Vajíčka a trstinový cukor spolu vyšľaháme dopenista. Pridáme 2 lyžice agávového sirupu a šľaháme ďalej.
TIP 1: Namiesto agávového sirupu môžeme dať 4-5 lyžíc trstinového cukru, ja to rada miešam.
Pridáme rozpustené maslo a ďalej šľaháme dopenista.
Do vyšľahanej zmesi pridáme najemno nastrúhanú mrkvu a premiešame.
V druhej miske si zmiešame špaldovú múku, najemno pomleté ovsené vločky, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Následne po častiach vysypeme do tekutej zmesi a zľahka premiešavame. Nebojte sa, cesto na muffiny bude trošku hustejšie.
Ďalej si pripravíme plnku – do jemného tvarohu pridáme bourbon vanilku, 2 lyžice agávového sirupu a vytlačíme polovicu citróna. Poriadne premiešame.
TIP 2: Namiesto agávového sirupu môžeme použiť aj med alebo čakankový sirup.
Potom už len ukladáme cesto na plech do muffinových košíkov – vždy dám jednu väčšiu lyžicu cesta, menšiu lyžičku tvarohovej plnky a na vrch ďalšiu lyžicu cesta.
Pečieme na 180° cca 20 minút.
